一、定义：
糖尿病饮食以正常饮食为基础，藉调整其热量、蛋白质、脂肪及醣类的摄取量，以达到控制代谢异常的一种饮食。
二、目的：
1. 供给足够且均衡的营养，并配合相关疾病或併发症的治疗。
2. 使血糖控制接近正常值，预防或延缓併发症的发生。
3. 维持理想体重。
三、适用症状：糖尿病、葡萄糖耐量异常之病患。
四、一般原则：
1.糖尿病患的饮食应以个人的营养需要、疾病类型、生活型态和治疗方式为考量。
2.养成定时定量的饮食习惯。
3.切忌肥胖，维持理想体重。肥胖患者如能减轻体重至标准范围或略轻，有助病情稳定。
【男：（身高－80）×0.7，女：（身高－70）×0.6】
4. 少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮…等。
5. 炒菜宜选用不饱和脂肪酸高者（如：大豆油、花生油、玉米油、牛油、肥肉、奶油等），烹调宜多採用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、
滷等方式。
6. 依照计画经常选用含丰富纤维质的食物，如：未加工的豆类、蔬菜、水果及全穀类，可延缓血糖的升高。
7. 中西式点心及节庆应景食品则应按营养师指导食用，如：蟹壳黄、咸麵包、咖哩饺、鸡捲、肉粽、咸月饼、红龟粿、草粿、年糕…等。
8. 少吃富含精製糖类的食物，如：糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装的果汁、加糖蜜饯、蛋捲、中西式点心、加糖的罐头等。嗜甜食者
可选用甜味剂，如：糖精（Saccharine）、阿斯巴甜（Aspartame）来代替糖调味。
9. 注射胰岛素患者或口服降血糖药物延缓用餐时，可事先进食少许点心（如一份主食类），或随身携带糖果，以防止低血糖的发生。
10. 饮食不可太咸，并应少吃胆固醇含量过高的食物，如：内脏（脑、肝、腰子…等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。血胆固醇若过高，则蛋黄每週
以不超过二～三个为原则。
11. 外食及生病时，应注意食物选择的技巧。
12. 运动需视个别身体状况、喜好、年龄、生活型态来选择最适当的方式，一般而言。对非胰岛素依类型肥胖者，可以以运动帮助减重，所以
运动前后不需额外摄取食物；使用胰岛素的患者，应注意运动时食物的补充方式，以避免低血糖的发生。
13. 不鼓励习惯性喝酒，如果应酬时必须饮酒也应适量，所谓的适量，是指每一次1～2份酒精当量（1份酒精当量＝2份脂肪＝90大卡热量），每週1～2次，有关90大卡热量的酒量如下：
30毫升 大麴酒、高梁酒、茅台酒
40毫升 兰姆酒、白兰地、威士忌 ＊琴酒、＊兰姆酒、＊伏特加 ＊威士忌、＊白兰地
70毫升 米酒
90毫升 陈年绍兴酒、黄酒、花凋酒
100毫升 绍兴酒、红露酒
120毫升 白葡萄酒、金香白葡萄酒
200毫升 宝岛啤酒
250毫升 中国啤酒
260毫升 台湾啤酒
＊非国产酒（资料来源：Canadian Diabetes Association）
资料来源：台湾省菸酒公卖局
五、外食技巧：
1. 先熟悉食物的分类和份量，且依自己的饮食计画在家多练习食物代换，以方便在外用餐时，选择适当的食物种类各份量。
2. 用餐时可多选择低油和清澹的食物，如：清蒸、水煮、凉拌等菜餚。若无法避免油炸食物时，将外皮去除后食用。
3. 儘量避免摄取糖渍、糖醋菜餚和甜点，可用水果代替饭后甜点。
4. 多选用蔬菜以增加饱足感，但勿将汤汁一起食用以减少油脂摄取。
5. 内容物不清楚或製作方法不明确之食物，勿轻易食用。
6. 注意减少沙拉酱的摄取量。
7. 可随身自备代糖，以增加食物口味。
六、生病时的饮食：
1. 注射胰岛素之患者，胃口不佳时，仍宜按饮食计划少量多餐，将每日总醣类之量，以较易吃得下的食物（粥、烂麵、麦片、果汁、牛奶、果
冻、布丁等）分多次吃完。
2. 完全无法照饮食计划进食时，则应补充醣烦，以每1～2小时摄取含15公克醣类的食物，或每3～4小时摄取含50公克醣类的食物，以预防低血
糖的发生。且应多补充水份，如果有持续性呕吐、腹泻或高热时，应儘速就医。
